Vi khuẩn Bacillus Cereus trong thực phẩm | Tác hại và cách phòng tránh
Vi khuẩn Bacillus Cereus trong thực phẩm | Tác hại và cách phòng tránh
1. Vi khuẩn Bacillus Cereus là gì?
– Vi khuẩn Bacillus cereus là vi khuẩn Gram dương; hình que; sinh bào tử; hiếu khí. Một số chủng vi khuẩn Bacillus cereus gây ngộ độc thực phẩm, trong khi một số chủng lại có lợi cho hệ vi sinh vật đường ruột của động vật.
– Giải thích vi khuẩn Bacillus cereus theo góc độ khoa học, chúng ta có Bacillus (B.) cereus là một vi khuẩn bào tử có mặt trên toàn thế giới. Do nhiễm bẩn các hạt đất hoặc bụi bẩn; Bacillus cereus có thể dễ dàng lây truyền sang thực phẩm. Thông qua xử lý nhiệt, các vi trùng sẽ bị giết nhưng bào tử của nó vẫn tồn tại.
2. Đặc điểm của vi khuẩn Bacillus cereus
– Liều lượng nhiễm khuẩn ban đầu trong các loại thực phẩm có B. cereus ở hầu hết các trường hợp là rất thấp (<102-103 CFU/g). Theo ngưỡng đặt ra, tổng số vi khuẩn từ 105 đến 108 đơn vị hình thành khuẩn lạc trên mỗi gram (CFU/g) là định lượng của độc tố hình thành trong thực phẩm hoặc trong ruột non.
– Dạng sinh dưỡng của B. cereus phát triển trong khoảng từ 10 đến 50 ° C, với nhiệt độ tối đa từ 30 đến 40 ° C. Tuy nhiên, các chủng chịu lạnh cũng có thể nhân bản ở nhiệt độ từ 4 đến 6 ° C; trong những trường hợp này, thời gian nhân bản thường dài hơn đáng kể.
– Dưới độ pH 4,8, các dòng B.cereus không thể nhân bản được. Tuy nhiên, sự dung nạp axit giữa các chủng thay đổi đáng kể. Giá trị giá trị aw (sinh sôi trong nước) tối thiểu cho phép nhân bản là xấp xỉ 0,92.
– Nhiệt độ dưới 100 ° C cho phép các bào tử tồn tại; do đó, các phương pháp làm nguội nhanh chóng sau khi xử lý nhiệt là cần thiết để ngăn chặn sự nảy mầm của bào tử.
3. Tác hại khuẩn Bacillus cereus gây ra ngộ độc như thế nào?
– Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), Bacillus cereus là một loại vi khuẩn gram dương kỵ khí dễ sinh độc tố. Vi khuẩn thường được tìm thấy trong môi trường, thường có trong đất và thảm thực vật. Nhưng nó cũng có cả trong thực phẩm. Đặc biệt, loài vi khuẩn này có thể nhanh chóng nhân lên ở nhiệt độ phòng.
– Theo trang Webmd, Bacillus cereus là một trong những vi khuẩn gây bệnh truyền qua thực phẩm. Các loài Bacillus và các chi có liên quan từ lâu đã gây phiền hà cho các nhà sản xuất thực phẩm do nội bào tử kháng thuốc của chúng. Bào tử của chúng có thể có trên nhiều loại thực phẩm sống và chín khác nhau.
– Khả năng tồn tại của chúng đòi hỏi thực phẩm nấu chín phải được làm nóng hoặc làm nguội nhanh chóng để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn này. Bacillus cereus được biết đến là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm; và ngày nay người ta đã biết nhiều hơn về các chất độc do các chủng khác nhau của loài này tạo ra.
– Chuyên gia nhận định, khi bị nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus; nạn nhân có thể bị nôn ói với thời gian ủ bệnh ngắn, hay tiêu chảy có thời gian ủ bệnh dài hơn từ 8 -16 giờ. Bệnh do một loại độc tố gây ra tiêu chảy và co thắt bụng là các triệu chứng nổi bật; còn nôn ói thì thường không xảy ra.
– PGS Nguyễn Duy Thịnh đặc biệt nhấn mạnh, trong gạo có thể có Bacillus cereus. Bào tử này sẽ chết ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, nếu bạn bảo quản cơm nguội ở nhiệt độ phòng bình thường sẽ tạo điều kiện cho bào tử và các vi khuẩn sinh sôi và phát triển. Khi nhiễm khuẩn, cơm nguội có thể gây rối loạn tiêu hóa; nặng thì ngộ độc cấp; nhẹ thì rối loạn tiêu hóa.
– “Người ăn phải cơm có chứa vi khuẩn Bacillus cereus có thể buồn nôn và nôn hoặc tiêu chảy sau khoảng từ 1 đến 5 tiếng. Phần lớn các triệu chứng ở mức độ tương đối nhẹ và thường kéo dài trong khoảng 24 tiếng”; chuyên gia cho biết thêm.
4. Làm thế nào để phòng tránh ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus gây ra?
– Theo chuyên gia, để phòng tránh nhiễm khuẩn Bacillus cereus qua đường ăn uống cần chú ý thịt và rau không nên giữ ở nhiệt độ từ 10 đến 45 độ C trong thời gian dài. Nguyên tắc quan trọng hàng đầu là giữ thực phẩm nóng ở mức 60 độ C; hoặc thực phẩm lạnh ở mức 4 độ C để phòng tránh nhiễm vi khuẩn Bacillus cereus. Trong đó, đặc biệt lưu ý không ăn cơm nguội.
– Khi nấu ăn cần chú ý dùng sát khuẩn trước và sau khi nấu xong, nhất là trong mùa dịch Covid-19, điều này càng có ý nghĩa quan trọng. Đặc biệt, nếu phát hiện bất kỳ thực phẩm nào bị ô nhiễm thì chúng ta nên loại bỏ ngay, tuyệt đối không được sử dụng để phòng tránh ngộ độc thực phẩm nói chung.
5. Vậy làm thế nào để kiểm vi khuẩn Bacillus cereus có trong thực phẩm?
– Chúng tôi xin giới thiệu đến quý khách hàng giải pháp tối ưu dùng để kiểm vi khuẩn Bacillus cereus trong thực phẩm đó là đĩa compact dry; đĩa môi trường đổ sẵn thạch đông khô. Một sản phẩm đến từ hãng Nissui Pharmaceutical của Nhật Bản.
– Đĩa compact dry là đĩa môi trường đông khô đổ sẵn; do hãng dược danh tiếng Nissui Pharmaceutical của Nhật Bản sản xuất. Đĩa Compact Dry dựa trên cơ chế phát hiện vi sinh vật dựa trên phản ứng của các enzyme do vi sinh vật sinh ra trong quá trình nuôi cấy; với các cơ chất chuyên biệt sinh ra các khuẩn lạc với các màu sắc đặc trưng.
Để hiểu rõ hơn đĩa compact dry là gì? Quý khách hàng vui lòng truy cập đường dẫn sau:
https://tienlab.com/dia-compact-dry-la-gi-tai-sao-nen-su-dung-dia-compact-dry-kiem-vi-sinh/
Và khách hàng có tham khảo đĩa compact dry kiểm vi khuẩn Bacillus cereus tại đường dẫn:
https://tienlab.com/product/dia-compact-dry-bacillus-cereus-bacillus-cereus-bc-nissui/
