Kiểm tra vệ sinh bề mặt các vị trí trong nhà máy thực phẩm của bạn đã thực hiện đúng cách? Và Quý khách hàng muốn kiểm tra bề mặt sau khi vệ sinh nhanh nhất; Công ty Thái Bình Dương mang đến giải pháp “Máy đo kiểm tra vệ sinh bề mặt ATP” đến từ hãng Kikkoman – Nhật Bản.

1. Giải pháp   

Thiết bị kiểm tra vệ sinh bề mặt là giải pháp kiểm soát hoạt động của vi sinh trên các bề mặt được ứng dụng rộng rãi trong các nhà máy chế biến thực phẩm, nhà máy bia rượu, Trường học, Bệnh Viện, Khách Sạn, Nhà Hàng. …Nhằm đo lường mức độ ô nhiễm vi sinh một cách nhanh chóng; đơn giản nhất.

Bệnh gây ra bởi thực phẩm luôn là mối lo ngại của các nhà sản xuất, chế biến thực phẩm; của các cơ quan quản lý vệ sinh thực phẩm và của người tiêu dùng.

Vi sinh vật là nguyên nhân quan trong nhất trong gây bệnh do thực phẩm. Người tiêu dùng ngày nay đòi hỏi các nhà sản xuất; chế biến thực phẩm phải đảm bảo cung cấp thực phẩm vệ sinh; an toàn; nhất là về mặt vi sinh vật. Do vậy, an toàn vệ sinh đã trở thành tiêu chuẩn chất lượng quan trọng của thực phẩm trên thế giới.

Hiện nay, để đảm bảo chất lượng quan trọng này; các nhà sản xuất; chế biến thực phẩm trên thế giời thường sử dụng hệ thống quản lý chất lượng mới gọi là HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Phân tích các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn).

Đây là một hệ thống quản lý vệ sinh thực phẩm dựa trên sự phòng ngừa sự nhiễm vi sinh vật gây bệnh trên tất cả công đoạn sản xuất và chế biến; từ nguyên liệu; chuẩn bị sản xuất; trong quá trình sản xuất cho đến thành phẩm.

2. Tiêu chuẩn HACCP

Để đảm bảo hệ thống này được hoạt động tốt, các nhà vi sinh vật học đã nghiên cứu phương pháp phân tích vi sinh vật cho kết quả nhanh thay cho phương pháp vi sinh truyền thống; (Cần thời gian nuôi cấy; xác định lâu; cho kết quả chậm).

Ở Việt Nam, hầu hết các đơn vị sản xuất và chế biến thực phẩm đang triển khai mạnh việc xây dựng hệ thống HACCP để xuất khẩu sản phẩm; tăng khả năng cạnh tranh trên thị trường thế giới. Các phương pháp vi sinh vật nhanh là công cụ rất hữu hiệu giúp các nhà sản xuất; và chế biết thực phẩm xuất khẩu xây dựng hệ thống HACCP.

Giám sát vệ sinh bề mặt (thiết bị, dụng cụ,…) của dây chuyền sản xuất là yêu cầu rất quan trọng trong sản xuất và chế biến thực phẩm theo chương trình HACCP. Việc giám sát này có thể được thực hiện thông qua xác định mật độ tổng vi sinh vật hiện diện trên một diện tích bề mặt. Tổng vi sinh vật hiện diện trong một đơn vị khối lượng sản phẩm cũng là chỉ tiêu vi sinh vật cần được kiểm soát trong hầu hết thực phẩm chế biến.

3. Phương pháp ATP 

Một trong những phương pháp nhanh được sử dụng nhiều là phương pháp kiểm tra nhanh vi sinh vật bằng phương pháp ATP; dựa trên sự phát sáng sinh học bởi phản ứng luciferin-luciferase khi có sự hiện diện của ion Mg2+.

Ưu điểm của phương pháp này là dễ thực hiện, độ nhạy cao và có thể xác định một cách chính xác mật độ vi sinh vật chỉ trong vòng vài phút.

Do vậy, có thể dùng phương pháp này để kiểm tra nhanh chóng nguyên liệu tại hiện trường; trước khi nhập kho; có thể kiểm tra tình trạng vệ sinh của thiết bị; nhà xưởng trước khi vào sản xuất; có thể theo dõi ngay sự nhiễm vi sinh vậy trong khi sản xuất; nhờ vậy có thể có biện pháp xử lý khắc phục ngay.

Hiện nay, nhiều hãng nước ngoài đang chào bán các thiết bị; hóa chất phục vụ kiểm tra vệ sinh bề mặt bằng phương pháp ATP.

Tuy nhiên, hãng Kikkoman của Nhật Bản phát minh ra công nghệ độc quyền có thể phát hiện cả ATP, ADP và AMP; mà các hãng khác không có công nghệ này. Thiết bị các hãng khác chỉ đo được ATP mà không đo được hình thái ADP và AMP.

Quý khách hàng có thể tham khảo thêm thông tin của máy đo ATP Lumitester Smart Kikkoman theo đường dẫn sau:

www.tienlab.com/product/lumitester-smart-kikkoman-may-do-atp-kiem-tra-ve-sinh-be-mat/

https://tienlab.com/product/lucipac-a3-water-kikkoman-60365-que-atp-kiem-tra-moi-truong-nuoc/

hoặc có thể tham khảo sản phẩm tại:

https://biochemifa.kikkoman.co.jp/e/v-atp-test/prod/lumitester/