Salmonella trong thực phẩm | Phương pháp phát hiện Salmonella
Salmonella trong thực phẩm | Phương pháp phát hiện Salmonella
1. Vi khuẩn Salmonella là gì?
– Salmonella thuộc họ Enterobacteriaceae (vi khuẩn đường ruột) là một giống vi khuẩn hình que, trực khuẩn gram âm, kị khí tùy nghi không tạo bào tử, di động bằng tiên mao; sinh sống trong đường ruột; có đường kính khoảng 0,7 µm đến 1,5 µm; dài từ 2 µm đến 5 µm và có vành lông rung hình roi.
– Hầu hết các loài Salmonella trong thực phẩm có thể sinh hydro sulfide. Salmonella không lên men lactose (trừ Salmonella arizona) và sucrose nhưng lên men được dulcitol; mannitol và glucose. Chúng kém chịu nhiệt nhưng chịu được một số hóa chất: brilliant green; sodium lauryl sulfate; selenite,…
– Có hai loài vi khuẩn Salmonella, Salmonella bongori và Salmonella enterica. Salmonella enterica được chia thành sáu phân loài và hơn 2500 serovar (huyết thanh hình).
– Salmonella được tìm thấy trên toàn thế giới trong cả động vật máu lạnh và động vật máu nóng; và trong môi trường. Các chủng vi khuẩn Salmonella gây ra các bệnh như thương hàn (do Salmonella typhi), phó thương hàn, nhiễm trùng máu (do Salmonella choleraesuis) và ngộ độc thực phẩm (Salmonellosis).
2. Salmonella trong thực phẩm
– Salmonella là một loại vi khuẩn sống trong phủ tạng của gia cầm, gia súc và tràn vào thịt khi những con vật này bị mổ. Chúng cũng có mặt ở phân và dễ dàng “đột nhập” vào trứng gia cầm qua những lỗ nhỏ li ti ở vỏ.
– Salmonella là một trong những thủ phạm chính gây ngộ độc thực phẩm vào mùa hè. Ngộ độc do Salmonella có thể biểu hiện từ nhẹ cho tới rất nghiêm trọng và thậm chí gây tử vong.
– Bất cứ nguồn thực phẩm tươi sống nào có nguồn gốc động vật như thịt gia súc, gia cầm, các sản phẩm bơ sữa, trứng và hải sản và một số loại trái cây, rau quả đều có thể bị nhiễm Salmonella. Do vậy, mọi người nên tránh ăn những loại thịt gia súc; gia cầm hay trứng sống hay chưa được nấu chín; hay các sản phẩm từ sữa chưa được tiệt trùng. Danh sách các thực phẩm có khả năng nhiễm Salmonella cũng bao gồm những loại được chế biến tại gia đình như sốt mayonnaise, bánh quy và kem.
3. Dấu hiệu và triệu chứng của nhiễm khuẩn Salmonella trong thực phẩm
– Các triệu chứng của nhiễm vi khuẩn Salmonella bao gồm đau bụng, tiêu chảy và sốt thường khởi phát từ 12-72 giờ sau ăn. Phần lớn bệnh nhân chỉ cần bù nước và tự hồi phục trong vòng 4-7 ngày mà không cần thiết phải can thiệp y khoa. Những người bị tiêu chảy nặng sẽ cần phải truyền dịch đường tĩnh mạch.
– Việc sử dụng kháng sinh đối với người khỏe mạnh không phải lúc nào cũng cần thiết trừ khi vi khuẩn từ ruột phát tán ra các cơ quan khác. Những trường hợp ngộ độc nặng nhất thường gặp ở trẻ nhỏ; người già và người có hệ miễn dịch suy yếu.
* Cục quản lý dược phẩm và thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) khuyến cáo mọi người dân nên tuân theo những quy tắc thực hành sau đây để phòng ngộ độc thực phẩm:
+ Rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng và nước trước và sau khi chế biến thức ăn.
+ Rửa kỹ thực phẩm dưới vòi nước đang chảy, không rửa trong bồn hay chậu.
+ Sử dụng thớt và các dụng cụ nhà bếp riêng để chế biến thực phẩm sống và chín.
4. Phương pháp phát hiện Salmonella trong thực phẩm
Để kiểm tra và phát hiện Salmonella, chúng tôi mang đến giải pháp kiểm nghiệm Salmonella trong thực phẩm đó là đĩa môi trường đổ sẵn thạch đông khô (còn gọi là đĩa Compact Dry) đến từ hãng Nissui Pharmaceutical của Nhật Bản. Một phương pháp tiện lợi giúp cho phòng kiểm nghiệm vi sinh giảm bớt thời gian kiểm nghiệm đổ đĩa theo phương pháp truyền thống.
Vui lòng tham khảo thông tin đĩa Compact Dry Salmonella tại đường dẫn sau:
https://tienlab.com/product/dia-compact-dry-kiem-tra-salmonella-salmonella-sl-nissui/
Xem giải pháp kiểm nghiệm vi sinh cho từng lĩnh vực tại:
